Tinsa México by Accumin, consultoría inmobiliarias, presentó los resultados de su más reciente estudio sobre el sector Casual Dining en el Valle de México con el cual desmitifica la idea de que la afluencia masiva en centros comerciales garantiza el éxito de un restaurante.
El estudio demuestra que un centro comercial con 2.3 millones de visitantes mensuales no asegura mesas llenas. El verdadero embudo de conversión revela que solo el 9% de los visitantes pasa frente al local evaluado y, de ellos, apenas el 2% se convierte en comensal.
Gastronomía y tiques promedio
El análisis de la firma identificó asimismo que las preferencias gastronómicas dominantes en el Valle de México para el segmento de Casual Dining son los cortes a la parrilla (48%), hamburguesas gourmet (23%) y las costillas BBQ (13%).
El ticket promedio ideal de este segmento restaurantero se sitúa entre $530 y $650 MXN por persona y el mayor riesgo de fuga de clientes se relaciona con la pérdida de calidad y consistencia en el sabor, más que con el precio.
Movilidad y comportamiento del consumidor
El estudio también revela los patrones de movilidad y motivación de los clientes para seleccionar un restaurante de Casual Dining, destacando que el cliente está dispuesto a invertir en promedio 29 minutos para llegar a su destino.
El 87% llega en automóvil propio, lo que convierte al estacionamiento en un factor crítico. El perfil del comensal es 57% de familias y 25% de parejas, registrando el 72% de las ventas en el transcurso del fin de semana.
Clústeres y destino gastronómico
El Casual Dining no busca proximidad, busca destino. La movilidad vehicular es el factor determinante para la viabilidad de un local; por ello, el clúster gastronómico es el verdadero motor del negocio según los especialistas.
Nuestro compromiso es brindar a las marcas inteligencia de mercado que reduzcan riesgos y maximicen la rentabilidad de cada nueva apertura, concluyó Moreno mediante el análisis de analítica espacial especializada.
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