Celebración del Día Nacional del Mezcal: tradición y sabor
El sistema milpa y el maguey han sido los cultivos más importantes en el desarrollo de las culturas que habitaron lo que hoy conocemos como América, la domesticación del maíz parece ser muy cercana a la domesticación del agave en el territorio que hoy ocupa México. La importancia de estas plantas para la sobrevivencia de estas culturas inicialmente nómadas radica en el descubrimiento de la agricultura que las llevó a convertirse en sedentarias. En el caso del maíz, fue completamente domesticado, mientras que, en el caso del maguey, ocurrió algo interesante. Su diversificación no sólo es resultado de la polinización…
