La escena gastronómica del país celebra la revelación de la Guía Michelin México 2026, la cual consolida la excelencia de los sabores locales e incorpora nuevos destinos en su mapa de excelencia. En esta edición especial, los inspectores anónimos continuaron explorando regiones previamente galardonadas y sumaron tres estados que demuestran un nivel culinario extraordinario a nivel internacional.
La selección actual incluye un total de 225 establecimientos distribuidos a lo largo del territorio nacional, reflejando el crecimiento de una industria vibrante. El anuncio oficial destaca no solo las distinciones tradicionales de alta cocina, sino también el surgimiento de propuestas innovadoras que respetan el patrimonio cultural y la riqueza de sus ingredientes.
Consistencia en la alta cocina mexicana
Los reconocidos restaurantes Pujol y Quintonil lograron mantener sus Dos Estrellas Michelin en la selección de este año. Ubicados en el cosmopolita barrio de Polanco en la Ciudad de México, ambos espacios continúan posicionándose como los máximos referentes culinarios del país gracias a su consistencia técnica.
El chef Enrique Olvera, al frente de Pujol, destaca por dar nueva vida a los sabores clásicos con creaciones complejas, mientras que el chef Jorge Vallejo en Quintonil apuesta por el uso de ingredientes locales excepcionales. Ambos conceptos ofrecen una interpretación contemporánea y precisa de la cocina mexicana tradicional, cautivando de forma constante a viajeros internacionales.
Nuevas estrellas iluminan el panorama nacional
Por otra parte, un total de siete establecimientos ascendieron para recibir Una Estrella Michelin por la continua elevación de sus estándares culinarios. Entre las novedades de la Ciudad de México se encuentran Gaba, con la propuesta audaz del chef Víctor Toriz, y la taquería de alta gama La Once Mil.
En el estado de Yucatán, los restaurantes Huniik y Barra de Huniik, liderados por el chef Roberto Solís, obtuvieron esta importante distinción internacional. Adicionalmente, el restaurante Ixi’im, con la guía del chef Luis Ronzón, y los conceptos tapatíos Alcalde y Xokol completan el grupo de galardonados.
Sostenibilidad y accesibilidad en el territorio
El compromiso con el medio ambiente también fue reconocido mediante la entrega de la Estrella Verde a tres nuevos establecimientos. Los restaurantes Damiana, Ixi’im y Xokol fueron galardonados por sus prácticas responsables, tales como el cultivo en huertos propios y el impulso de sistemas agrícolas ancestrales.
Finalmente, la categoría Bib Gourmand sumó 16 nuevas incorporaciones que ofrecen una excelente calidad culinaria a precios sumamente accesibles para el público. Con estas adiciones, el país alcanza la cifra de 63 establecimientos con este sello y suma 133 restaurantes recomendados por los rigurosos inspectores.
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