En el marco del Día Internacional de la Cerveza, Ecolab, líder global en sostenibilidad y soluciones de agua, higiene y prevención de infecciones, resalta que el futuro de la industria cervecera dependerá de producir con una gestión más eficiente del agua, un recurso estratégico que enfrenta presiones crecientes a nivel mundial y local. Es fundamental comprender que este elemento representa la base operativa de todo el proceso de producción industrial actual.
Aunque comúnmente asociamos la cerveza únicamente con ingredientes como la malta, el lúpulo o la levadura, el agua es el componente esencial que constituye entre el 90 y 95% de la bebida final. Este líquido participa activamente en todas las etapas productivas, desde la elaboración y el enfriamiento hasta la limpieza de equipos y el estricto aseguramiento de la inocuidad alimentaria.
La importancia de la eficiencia hídrica
México destaca globalmente al ocupar el primer lugar como exportador de cerveza y mantenerse entre los principales productores internacionales, una posición que exige un mayor compromiso con la optimización de sus recursos. Este liderazgo convierte a la industria mexicana en un referente obligado para implementar procesos capaces de fortalecer la competitividad frente a los complejos desafíos sobre la disponibilidad hídrica.
Como señala Jesús Riezco, director de la división de Alimentos y Bebidas para Ecolab México, el agua determina la eficiencia de toda la operación, por lo que cada litro optimizado genera beneficios directos tanto para el negocio como para el medio ambiente. Hoy en día, la tecnología avanzada permite tomar decisiones precisas que protegen este recurso sin comprometer la calidad del producto final.
El reto del consumo en la elaboración
A nivel mundial, la elaboración de un litro de cerveza exige en promedio de 3 a 7 litros de agua, cifra que depende directamente de la eficiencia de cada planta y sus procesos de macerado, enfriamiento, generación de vapor y limpieza. No obstante, el panorama está cambiando en México, donde ya operan instalaciones que logran fabricar cerveza utilizando apenas 1.68 litros, estableciendo un nuevo récord hídrico que redefine los estándares de eficiencia operativa del sector.
Reducir el uso de agua de 2.3 a 1.68 litros por litro de cerveza fabricado representa un ahorro significativo de casi el 27%, lo que se traduce en millones de litros conservados anualmente. Si todas las instalaciones adoptaran estas prácticas, el impacto positivo en la conservación ambiental sería masivo, permitiendo un uso más responsable y estratégico de este recurso vital para la sociedad.
La transformación digital como aliado
Ante este escenario, la transformación digital se ha consolidado como un aliado estratégico para las empresas, utilizando plataformas de monitoreo en tiempo real, analítica avanzada y automatización para identificar oportunidades de mejora inmediata. Estas herramientas inteligentes facilitan la optimización de procesos de limpieza y mantienen altos estándares de calidad, mejorando sustancialmente el desempeño operativo global.
La digitalización permite a las plantas conocer con precisión el comportamiento del agua en sus operaciones, facilitando la construcción de instalaciones más resilientes ante los retos futuros. En este Día Internacional de la Cerveza, Ecolab reafirma su compromiso de acompañar a las cerveceras en la construcción de operaciones más sostenibles, garantizando la protección del ingrediente que hace posible cada cerveza y asegurando su viabilidad a largo plazo.
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